رخی مقطع چهار وجهی دارند. بعضی ها کرک دار و برخی هم صاف هستند . دانه آفتابگردان دارای 26 تا 50 درصد روغن و 15 تا 16 درصد پروتئین است. پس از روغن گیری از دانه کنجاله باقیمانده 13 درصد فیبر و 4 درصد پروتئین دارد.
روغن آفتابگردان دارای 70% اسید لینولئیک، مقداری فسفولیپید و ویتامین E می باشد. به همین دلیل چربی خون را پایین می آورده و کلسترول را تنظیم می کند.
آفتابگردان در خاک های عمیق بهتر رشد می کند. در این خاک ها سیستم ریشه حجیم شده، لذا جذب آب و مواد غذایی افزایش می یابد. به طور کلی این گیاه در خاک های رسی لومی، لومی و لومی رسی همراه با شن رشد مناسب تری دارند. آفتابگردان به شوری خاک نسبتا مقاوم بوده و در محدوده ای از اسیدیته خنثی به خوبی رشد می کند.
آفتابگردان در مناطق گرم و آفتابی رشد بهتری دارد. حداقل دما برای جوانه زدن بذر 5 درجه سانتی گراد است، ولی در دمای 15 تا 35 درجه سانتی گراد نیز رشد مطلوبی نشان می دهد. آفتابگردان به آب زیادی نیاز دارد. حساس ترین مرحله گیاه به کم آبی 20 روز قبل تا 20 روز بعد از گل دهی می باشد . کم آبی در دوره گرده افشانی بیش ترین خسارت را به این محصول وارد می کند.
1-2- ارقام آفتابگردان:
ارقام زراعی آفتابگردان به شرح ذیل می باشد:

1. ارقام سنتتیک
2. ارقام تجاری
3. ارقام هیبرید

ارقام هیبرید بسیار پر محصول بوده و نسبت به سایر ارقام درصد روغن بیشتری دارند. پس از آن ارقام سنتتیک و ارقام تجاری قرار می گیرند. ارقام آذرگل (گلشید) ، گلدیس، رکورد، آرماویرسکی ، 52 و 53 رومانی از ارقام تجاری هستند.
مشخصات ارقام آفتابگردان در ایران شامل:
رقم: Hysun33
نوع رقم: هیبرید
ارتفاع بوته: 175-165 سانتی متر
طول دوره رویش: 110-100 روز
وزن هزار دانه: 80-70 گرم
میزان روغن: 47 درصد
متوسط عملکرد: 4-7/3 تن در هکتار
مناطق مناسب کشت: مازندران، گلستان، سمنان، خراسان، فارس و مرکزی
رقم: آذرگل
نوع رقم: هیبرید
ارتفع بوته: 175-165 سانتی متر
طول دوره رویش: 110-100 روز
وزن هزار دانه: 80-70 گرم
میزان روغن: 49 درصد
متوسط عملکرد: 4-7/3 تن در هکتار
مناطق مناسب کشت: مازندران، گلستان، آذربایجان غربی، سمنان، خراسان، اصفهان، قم، فارس و استان مرکزی
رقمAll star :

نوع رقم: هیبرید

ارتفاع بوته: 140-130 سانتی متر
طول دوره رویش: 95-85 روز
وزن هزار دانه: 80-70 گرم
میزان روغن: 45 درصد
متوسط عملکرد: 3-5/2 تن در هکتار
مناطق مناسب کشت: قم، مرکزی، اصفهان، فارس و کرمان
رقم: Hysun25
نوع رقم: هیبرید
ارتفاع بوته:175-165 سانتی متر
طول دوره رویش: 110-100 سانتی متر
وزن هزار دانه: 80-70 گرم
میزان روغن: 46 درصد
متوسط عملکرد: 7/3-5/3 تن در هکتار
مناطق مناسب کشت: مازندران، گلستان، سمنان، خراسان، فارس و استان مرکزی
رقم: CMS26*R103
نوع رقم: هیبرید
ارتفاع بوته: 150-140 سانتی متر
طول دوره رویش: 90-80 روز
وزن هزار دانه: 75-65 گرم
میزان روغن: 44 درصد
متوسط عملکرد: 3-5/2 تن در هکتار